Старый новый эчпочмак
Памятник эчпочмаку был торжественно открыт в 2016 году в национальном комплексе «Туган Авалым» в Казани. Треугольная кулинарная знаменитость размером 2×2 метра расположилась на кованой чугунной решётке и снабжена объяснениями на татарском и русском языках.
Собственно, особых объяснений не требуется. Национальный татарский пирожок из дрожжевого теста с начинкой из картофеля, мяса и лука хорошо известен не только в Татарстане. Его аналоги можно встретить, к примеру, в Башкирии.
Но, как говорится, есть нюанс. В начинке эчпочмака используются исключительно сырые продукты. Такова традиция, возникшая в далекой древности. Краткие стоянки между длительными переходами тюркских кочевых племен не предполагали занятия высокой кухней. Эчпочмак оказался идеальным средством быстро восполнить потраченные калории, а также использовать мясо павших в походе лошадей.
В настоящее время выпекание эчпочмака проводится в два этапа. Сначала в центральное отверстие простоявших полчаса в духовке треугольников вливают одну или две ложки мясного бульона со специями, затем смазывают стороны яйцом и отправляют обратно. Через полчаса подрумяненный эчпочмак можно подавать на стол, предварительно залив в него еще немного крепкого бульона.
Для приготовления эчпочмака понадобятся - тесто дрожжевое - бульон - говяжья вырезка - баранина - картофель - лук - соль и перец - масло сливочное - яйца
Литературоведы полагают, что одним из ценителей эчпочмака мог быть знаменитый русский поэт Александр Пушкин, приезжавший в Казань в сентябре 1833 года в поисках материалов о пугачёвском бунте. Во время своего двухдневного визита он побывал в Горловом кабаке в Суконной слободе, посетил купца Крупенникова, попавшего в плен к Пугачёву, отужинал дома у профессора Карла Федоровича Фукса.
Памятник А. С. Пушкину в Казани (слева). Памятник К. Ф. Фуксу в Казани (справа)
Чем потчевали поэта во время застолий — история умалчивает. В письме жене от 8 сентября 1833 года Пушкин сообщает, «что не напрасно посетил эту сторону». Конечно, это в первую очередь относится к сбору устных и письменных свидетельств о прошлом, которым был поглощен поэт. И все-таки теплится надежда на то, что местная кулинария также повлияла на благоприятный отзыв Александра Сергеевича.
По названию самого вкусного блюда татарской кухни называется локальное футбольное соревнование трех команд, ведь «эч» «почмак» в переводе — «три» «угла».
Недавно татарский пирожок вышел на спортивную орбиту. Во-первых, в российском футболе появился Кубок Эчпочмака, который присуждается победителю очных поединков между выступающими в первой лиге тремя татарскими клубами — «Рубином» (Казань), КАМАЗом (Набережные Челны) и «Нефтехимиком» (Нижнекамск). Во-вторых, у любителей GPS-ориентирования стали проводиться соревнования, носящие названия «Эчпочмак-трофи». Но главные достижения эчпочмака еще впереди — так видим.