Коммерческие пространства вроде кафе работают по строгим законам бизнеса, где каждый квадратный метр должен приносить прибыль, а ошибки в эргономике обходятся дорого.Этот теоретический курс — ваш практический гид по созданию успешных заведений. Вы изучите изнанку ресторанной индустрии, секреты зонирования и реальные стандарты HoReCa.Курс подойдет как новичкам в коммерческом дизайне, так и практикующим специалистам, которые хотят уверенно брать сложные общественные проекты.Вы научитесь грамотно разделять потоки гостей и персонала, планировать технологические зоны кухни и подбирать износостойкие материалы.Итогом курса станет готовый концептуальный проект кафе с проработанной посадкой и полным техническим заданием для детальной разработки.

Этот курс подойдет:— Новичкам в HoReCa: Быстро зайдете в прибыльную нишу коммерческого дизайна и поймете, как устроены общественные интерьеры.— Практикующим дизайнерам: Получите жесткую техническую базу, чтобы уверенно брать крупные заказы и общаться с рестораторами на одном языке.— Студентам профильных вузов: Узнаете реальные правила рынка, которых не дают в институте, и создадите сильный коммерческий кейс в портфолио.— Владельцам бизнеса и стартаперам: Поймете логику проектирования своего заведения, чтобы проконтролировать строителей и не потерять деньги на ошибках.

Пререквизиты курса:— Владение инструментами графики: необходимо уметь работать в Photoshop или Procreate для создания визуальных концепций и эскизов.— Знание чертежного софта: требуются базовые навыки работы в ArchiCAD для выполнения планировочных решений и зонирования.— Техническая готовность: наличие компьютера, ноутбука или планшета с установленным программным обеспечением.— Главное требование: интерес к ресторанной индустрии и готовность осваивать технические и коммерческие нормы проектирования.

В процессе обучения на курсе слушатели научатся:— Зонировать пространство, разделяя заведение на гостевую, посадочную, служебную и технологическую зоны
Задания: Разработка планировочного решения кафе с выделением основных функциональных зон.— Рассчитывать количество посадочных мест, ширину проходов и плотность посадки
Задания: Расстановка мебели в ArchiCAD с расчетом посадочных мест и габаритов проходов.— Проектировать потоки движения гостей, официантов и персонала без пересечений
Задания: Создание схемы движения гостей, персонала, чистой и грязной посуды.— Применять технические нормы, требования эргономики и стандарты общественных пространств
Задания: Проверка планировочного решения по требованиям эргономики, проходам и функциональным зонам.— Подбирать износостойкие и безопасные материалы, покрытия и мебель для кафе
Задания: Формирование ведомости отделки с подбором коммерческих материалов, покрытий и мебели.— Интегрировать эскизные наработки из Photoshop и Procreate в планировочные решения ArchiCAD
Задания: Перенос концептуальных мудбордов и эскизов в рабочую модель и планировку кафе.— Разрабатывать концепцию и техническое задание для реализации проекта кафе
Задания: Сборка концепции, планировочных решений, ведомости отделки и технического задания в единый проект.

1. Анализ концепции, ЦА и создание визуального концепта— Изучение формата заведения, составление аналитической таблицы по целевой аудитории и меню, подбор референсов.
   Итог: Заполненная аналитическая таблица проекта и готовые концептуальные мудборды в Photoshop или Procreate.2. Эргономика зала и планировочные решения в ArchiCAD— Расчет плотности посадки, габаритов проходов, эргономика мебели и создание базового плана в ArchiCAD.
   Итог: Точный план расстановки мебели и посадочных мест в ArchiCAD.3. Технологическое зонирование и логистика потоков— Разделение гостевой и служебной зон, проектирование безопасных маршрутов для гостей, официантов и чистых/грязных потоков.
   Итог: Графическая схема логистики и зонирования заведения.4. Спецификация материалов и финальная сборка альбома— Подбор износостойких коммерческих покрытий, составление ведомости отделки и оформление итогового технического задания.
   Итог: Готовый профессиональный альбом чертежей и концептуальных мудбордов кафе.